Det största problemet med Auchroisk-destilleriet var en lämplig vattenkälla. Vattnet från Dories brunn i Banffshire testades och jämfördes mycket för att ta reda på om det var lämpligt för en Single Malt Whisky-produktion. Slutligen bestämde Justerini & Brooks (J&B) att kvaliteten var tillräcklig.
Produktionen är cirka 3,4 miljoner liter ren alkohol per år.

Auchroisk möter denna höga efterfrågan från Justerini & Brooks-företaget med fyra mäskpannor och fyra sprit pannor. Mäskpannorna en kapacitet på cirka 24 000 liter och spritpannorna på cirka 16 500 liter.

Auchroisk-destilleriet leker mycket med blandningen mellan amerikansk och europeisk ek. För att skapa lite mer kryddighet använder de den mer intensiva europeiska eken och för att skapa en lugn och fräsch whisky använder de sina amerikanska ekfat.